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網紅菜下廚做 老字號在家吃
2020-05-06 09:01:46 來源: 廣州日報
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  到家服務五一迎來消費高潮。廣州日報全媒體記者蘇韻樺 攝

  促消費擴內需

  愛吃的廣州人,在這個五一,刷新了新紀錄:速凍食品銷量翻一番,半成品菜銷量是去年同期3倍……記者走訪了解到,與其說疫情倒逼食品快消行業打通,不如說廣州提早引導企業布局新渠道、新場景及開發新需求,主動優化產品結構、釋放產能,才帶來此次節日消費新經濟的厚積薄發。

  營造消費場景:老字號,在家吃

  在體育東路百福廣場,廣州酒家旗下利口福食品連鎖店的工作人員正忙著給線上訂貨打包。“雖然堂食座位少了,但線上訂貨很火爆,我們根據經驗提前囤貨半成品菜、冷凍食品,假期果然賣得很好。”服務人員告訴記者,以往樓上堂食、樓下賣蝦餃、鳳爪等冷凍食品都是試水,今年五一才真正迎來“爆發”。

  走訪中記者也發現,以往節假日,來廣州旅游、堂食老字號的消費場景,如今被改變,這個五一小長假,可以打包帶走的“老字號手信”頻頻出爆款,一款豉汁排骨已經賣斷貨。

  “從假期銷量看,消費者很喜歡這種把老字號菜品拿回家做的新方式。”廣州酒家有關負責人說,僅以這一個利口福門店為例,與去年同期相比,速凍食品銷量翻一番,半成品菜是去年同期的3倍。據介紹,2月12~23日暫停堂食期間,利口福速凍食品需求迅速提升。

  看似突然爆發的新消費需求,其實早有優化結構、提高產能的布局。據了解,此前利口福對業務結構進行了戰略性調整,多渠道推廣以廣式點心為主打的速凍食品,擴充食品生產主營業務,以期形成新的利潤增長點。

  創造消費需求:網紅菜,自己做

  與老字號傳統食企一樣,新興到家服務也迎來五一消費小高潮。在盒馬鮮生天河北路曜一城店門口,十幾個身穿藍色工作服的盒馬小哥在備貨上車。一位小哥說:“五一沒休息,天天都送貨。”在小許的手機里,存有許多促銷信息,他如數家珍地介紹:“平臺發了日常消費券,這里有假期指定商品的優惠券,如果你從直播平臺上來還能拿到一個兌換碼……”

  線下生鮮和直播帶貨平臺,從這個五一消費季開始,已經深度綁定了。線上“買它買它”直接拉動的消費力驚人。截至記者發稿前,五一假期各電商和生鮮平臺的消費數據暫未發布,但記者從盒馬鮮生部分門店及京東到家等平臺了解到,賣得最好的有小龍蝦、螺螄粉、鐘薛高等商品,而這些爆款大部分是“頭部主播”最近在直播中推薦的。

  此外,春節期間宅家做飯的熱情延續到了小長假。直播、吃播帶貨,帶來從線上到線下的消費流行。某電商平臺數據顯示,一款“冷凍蔥油餅”半成品,因為最近在吃播上走紅,被網友開發出披薩、春卷等多種吃法,甚至有UP主還在該吃播平臺臨時舉辦了“蔥油餅大賽”,2個小時內吸引了超過10萬人觀看。該品牌某電商旗艦店披露,僅此一場直播就帶貨超過6000箱,是以往15個零售網點半個月的銷量。

  打造消費冷鏈:洗牌戰,贏在群

  除了走訪線上線下門店,記者還來到假期食品消費的“最后100米”——住宅小區踩點。記者先后走訪了越秀、天河、海珠比較大型的社區,觀察小區門口的快遞外賣存放架,發現一個現象:同一小區內,居民買的生活快消品在品牌、數量上竟然差不多。

  在濱江路某小區門口的貨架上,同時存放著7箱同一品牌的牛奶、酸奶,前來送貨的外賣小哥說,這是分屬4家的一批牛奶:“他們都是在一個社區團購群下的單。”

  外賣小哥口中的“社區團購群”是什么?記者從某知名乳企了解到,復工復產后,不少有酸奶、乳酪等生鮮產品的企業,為了提高市場占有率,面向住宅社區和寫字樓,爭先開設“社群”、開通“社區合伙人”渠道,群里每天組織生活快消品的團購,一方面減少消費者外出、方便提高到家消費市場占有率,另一方面提高冷鏈配送效率,“我們借此機會增加了自建冷鏈物流。”

  對市民來說,“團購群”又增加了消費渠道。濱江路一位居民沈小姐告訴記者:“群里天天發團購消息,雖然有時候只比電商平臺便宜一兩塊錢,但還是忍不住買,經常額外買了一些搭售品。”

  記者了解到,小區流行起社群團購后,部分品牌根據訂貨量等指標,靈活調價,一個群一個價、一批貨一個價,甚至有乳企為大型社區專門定制冷鏈物流配送車。

  食品產業分析師朱丹蓬認為,產能提高、內需擴大,需要配合的是強大的冷鏈物流支持。新消費源于“宅經濟”,產能擴大的前提下,誰贏了線上的“直播”“社群”等新渠道誰就搶占了一些先機。

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【糾錯】 責任編輯: 張欣爍
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