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這四種蔬菜吃之前一定要焯水
2020-05-06 12:06:17 來源: 羊城晚報
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????????不少人會在烹調食物之前將一些食材在開水里焯一遍,特別是蔬菜,認為這樣可以去除農藥殘留,吃起來更健康。那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢?對此,廣東省第二中醫院中西醫結合主任醫師黃漢超提醒,以下4種蔬菜吃前一定要焯水。

????????1、草酸含量高的蔬菜

????????像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高。焯水后可削減30%到80%的草酸含量。

????????焯水辦法:過沸水5—10秒即可,否則會丟失許多維生素。

????????2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜

????????香椿、西芹等都是易產生亞硝酸鹽的蔬菜,存放越久亞硝酸鹽越多,還會形成致癌物亞硝胺。

????????焯水辦法:過沸水5—10秒即可,能去掉70%的亞硝酸鹽。

????????3、自帶毒素的蔬菜

????????豆角、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,沒有熟透會引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿,也會引起中毒。

????????焯水辦法:清水浸泡5分鐘,再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。

????????4、不易清潔的蔬菜

????????菜花、西蘭花等花菜的構造使其花朵中容易殘留蟲卵和污物,富含農藥殘留,所以也要用水焯一遍。

????????焯水辦法:加適量食鹽和食用油,焯水1—2分鐘即可。

????????Tips 焯水時小貼士

????????水量要足:蔬菜在焯水時也講究一定的技巧。黃漢超表示,蔬菜焯水時水量要足,焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。

????????火要夠旺:沸水中幾乎不含氧氣,這樣就減少了營養素的熱氧化損失。

????????別切太細:焯水的蔬菜別切太細,以防其中的維生素和礦物質大量流失。

????????加入一點鹽:最后,蔬菜在焯燙過程中,其水溶性營養成分,如C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。(張華)

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【糾錯】 責任編輯: 蘆俊文
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